“纵使山河远阔，鸡枞入碟，自然心有一方原野。”每年的七八月份，腾冲人最期待的美味无疑是鸡枞，家家户户或多或少都想品尝这每年只有一季的“珍馐”。

大自然的馈赠

雨天，天降甘霖，肥沃的土壤下掩藏着一个繁杂的世界，白蚁捡食树叶和杂草排除体外，在草料中植入真菌孢子，在合适的温度和湿度下，孢子逐渐长大形成粗壮的子实体，破土而出，便长成了鸡枞。每当雷雨交加，暴风骤雨过后，土壤变得湿润，鸡枞也迎来了最有利的生长条件，玉米地、烤烟地是最容易发现鸡枞的地方。雷雨过后，总有早起前往山里寻找鸡枞的人，山里也被人走出了路，经常去找鸡枞的人总能记住每一个“鸡枞窝”。鸡枞也有分类，伞帽微微打开的属于极品，口感最佳，最受欢迎，伞帽完全打开的属于次品，口感略不够鲜嫩。鸡枞被称为“菌中之王”，不仅仅是因为它味道鲜美、让人欲罢不能，更是因为它产量很少，至今还无法人工栽培。

记忆中的乡愁

鸡枞是难得的美味，出门在外的腾冲人，七八月份最想念的便是一碗热气腾腾又鲜甜嫩脆的鸡枞炖鸡汤，与家人的聊天中也时常出现“今天有没有去找鸡枞”，“今天有没有吃鸡枞”的话语，朋友圈里也总有人分享找鸡枞和吃鸡枞的快乐。

鸡枞炖鸡是最能激发鸡枞香甜味道的做法，将鸡枞清洗沥干，用手撕成合适的大小备用，将家养的土鸡用猪油翻炒至金黄，然后开水下锅，加入最简单的调味品——盐巴，加入准备好的鸡枞，持续三小时小火慢炖，就能激发鸡枞无与伦比的鲜味，让汤汁清亮如玉，鲜香甘甜。当然，除了鸡枞炖鸡，还有油炸鸡枞、鸡枞炖鸡蛋和炒鸡枞等不同的吃法，各地的人们根据自己家乡的特色，将鸡枞菌做出了不一样的味道，这些味道包含着浓浓的乡土情。

舌尖上的宝藏

早在两千多年前，鸡枞就已被人们发现并写进书里。鸡枞真正名声大振是从明代开始，据李时珍《本草纲目》记载，鸡枞具有“益胃、清神、治痔”等功效。现代医学研究证明，鸡枞具有预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效，适用于食欲不振、劳累过度者。鸡枞也是老年人的佳肴，它具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显效果。鸡枞营养价值高，味道鲜美，是名副其实的山珍，被誉为“菌中之冠”。汪曾祺先生也盛赞云南鸡枞为“人间至味”。

千百年来，人们对美食的追求从来都没有停止过，腾冲人对鸡枞的追求也从未停止，它带给人们的不仅仅是味蕾的满足，更是对家乡味道的记忆。（尹冬蕊）

编辑： 杨青云

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